ACR Bleu de Scailton +/- 1,5 kg

La Bergerie d'Arcemont

Production Belge - Locale / Luxembourg

Le Bleu de Scailton est un fromage à pâte persillée au lait cru de brebis. Le Bleu est légèrement persillé. Ce qui le rend unique est son lieu d’affinage. Il affine dans une cave de la Morépire, l’ardoisière à Bertrix. Dans cette ancienne mine, il y a un climat stable toute l’année. La température est constante et l’humidité élevée. Nous y déposons les fromages pour quelques semaines. Comparé au Roquefort, on, peut dire qu’avec la même moisissure, nous obtenons un fromage très différent ? Une des raisons est la façon de piquer la pâte pour faire les veines dans lesquelles le bleu se développe. Nous piquons juste d’un cm, ce qui donne des plus petites veines que le Roquefort. Le climat d’affinage est différent. Le Roquefort affine dans un endroit calcaire. Le calcaire rejette l’eau. Le Bleu de Scailton affine dans une mine de schiste. Le schiste absorbe l’eau ce qui donne un autre climat.