BRI Brie de Meaux AOC 1/2 +/-1,6 kg bio

Bries-de-Saint-Rémy

France / Ile de France

C'est un fromage à base de lait de vache, cru à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d'un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante. Son origine reste inconnue mais tout le monde s'accorde sur le fait que ce Brie, galette ou tarte est l'ancêtre des fromages de Brie. Le caillage du lait est réalisé par l'ajout de présure d'origine animale. Une fois le lait caillé, il est découpé puis moulé manuellement avec un outil traditionnel nommé pelle à Brie. Le respect de l'A.O.P impose l'égouttage naturel et spontané du fromage avant un salage au sel sec. Après quatre semaines d'affinage, ce fromage devient le Brie de Meaux A.O.P que vous pourrez enfin consommer.