MPE Morbier AOP 1/2 +/-3 kg sv bio

Marcel Petite

France / Jura

La présence d'un trait noir dans ce fromage tient à une ancienne tradition fermière. En effet, auparavant, le reste de lait de la traite était utilisé par les producteurs de comté pour fabriquer un fromage pour leur consommation propre. Le lait caillé était recouvert de cendre afin d'éviter qu'il ne s'abîme et ne soit la proie des bactéries. Le soir même ou le matin suivant, on le recouvrait d'un autre fromage frais. On obtenait alors un fromage traversé d'une ligne noire. Aujourd'hui, cette ligne noire est uniquement décorative et n'est plus obtenue par adjonction de cendre mais grâce à l'utilisation de charbon végétal. Convient pour la raclette.