RIV Comté AOP Rivoire 18 mois 1/8 +/-4,5 kg sv bio

RIVOIRE-JACQUEMIN

France / Franche-Comté

e Comté AOP, au lait cru de vache, prend son temps. Le Comté de Rivoire-Jacquemin avec ses 18 mois minimum d’affinage, est un fromage raffiné aux saveurs délicieusement fruitées et à l’attaque aromatique prononcée. Le Comté puise ses forces dans son terroir de fabrication. Dans le calme et la pénombre des caves, les maîtres affineurs sont aux petits soins pour chaque meule. La pâte granuleuse à l’origine, s’affine et devient de plus en plus lisse, toutes les vertus organoleptiques se développent lentement et naturellement. Le temps fait son œuvre, et le savoir-faire des hommes se perpétue de siècle en siècle, saler, frotter, retourner les meules… Les gestes sont précis et se répètent tout au long de ces 8 mois, jusqu’à ce que le Comté arrive à maturité. Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont autorisées à en produire. Les vaches sont nourries avec une alimentation naturelle, à base d’herbe fraîche à la belle saison et de foin en hiver, ce qui influencera fortement la diversité des Comté. La croûte, grenée en surface, peut-être de couleur jaune dorée à brun.