BDA Brillat Savarin IGP 0,200 kg bio/6

Rbio

France / Seine-et-Marne

« Un dessert sans fromage est comme une belle à qui il manque un œil ». Ainsi s’exprime Brillat-Savarin dans sa fameuse Physiologie du Goût. On comprend donc bien pourquoi un fromage fut renommé en son honneur !Il s’agissait à l’origine de L’Excelsior, fromage enrichi de crème créé en 1890 par la famille Dubuc en Seine-Maritime avec la volonté de faire un nouveau fromage pouvant être présenté lors de repas de haut niveau gastronomique. Il sera renommé « Brillat-Savarin » quelques décennies plus tard par Henri Androuët, célèbre fromager parisien, en l’honneur du grand gastronome. Marque déposée, il fut racheté successivement par différentes sociétés qui l’éloignèrent de sa Normandie natale pour le déplacer vers l’aire de production actuelle comprise entre Brie et Bourgogne et fixée en 2017 par son classement IGP. En arrivant dans cette région, il s’incluait parfaitement dans la tradition locale des fromages à pâte molle. De part cet ajout de crème, le Brillat-Savarin nous offre une texture particulièrement fondante et onctueuse, avec des saveurs de crème et de beurre frais. Lorsqu’il est un peu plus affiné, sa croûte peut développer un léger duvet blanc à ivoire, lui conférant une légère saveur de champignon. Considéré parfois le « foie gras des fromages » notamment à travers son dérivé à la truffe, il s’invite bien souvent à nos tables de fin d’année, et se marie parfaitement avec un champagne.