FER Parmigiano Reggiano DPO Bloc 24 mois +/-4,7 kg bio

Nuova - Ferrari

Italie / Emilia-Romagna

Fromage demi-gras à pâte dure, cuit et à affinage lent, produit à partir d’un caillé à acidité de fermentation issu de lait de vache. Le caillage est effectué à l’aide de présure de veau. Le salage s’effectue en saumure avec une solution saturée de chlorure de sodium pendant 20 à 30 jours. La production du lait, la transformation, l’affinage minimal et le conditionnement sont effectués exclusivement dans les provinces de Parme, Modène, Reggio d’Émilie, Bologne, sur la rive gauche du Reno et Mantoue, sur la rive droite du Pô