GOU Provolone Panottimo +/-2 kg bio

Occhipinti

Italie / Sicile

Fromage cuit filé en forme de cylindre, d'un diamètre maximal de 12 cm. Croûte fine, blanche ou jaune, avec une pâte élastique et lisse, des trous rares, un goût doux. Le Provolone est un fromage à pâte filée typique qui a la forme classique d'une "poire" ou d’un « Saucisson ». Les fromages à pâte filée sont caractérisés par le processus d'essorage qui a lieu à l'aide d'eau chaude à 70-80°C et qui précède la dernière et plus importante étape de production, à savoir le façonnage. Cette opération se déroule exclusivement à la main, pièce par pièce, afin de garantir la forme caractéristique, qui est aussi le trait distinctif de cette petite œuvre d'art laitière.