AMB Taleggio DOP +/-2,2 kg bio

Casarrigoni

Italie / Lombardie

Fromage Taleggio DOP produit à partir de lait de vache entier issu de l'agriculture biologique et en accord avec les exigences du Consortium du Taleggio. Chaque forme de Taleggio est un parallélépipède quadrangulaire, avec des côtés de 18-20 cm, un talon droit de 4-7 cm et pèse de 1,7 à 2,2 kg. Sa croûte est fine, souple et d'une teinte rosée naturelle, apportée par la microflore caractéristique. La pâte est uniforme et compacte, d'une couleur claire allant du blanc au jaune paille, plus molle sous la croûte et, à la fin de l'affinage, plus friable au centre de la forme. Sa saveur est douce, légèrement aromatique, parfois avec un arrière-goût de truffe ; son odeur est caractéristique. Le nom remonte au début du XXe siècle, lorsque les producteurs laitiers de la vallée homonyme ressentirent le besoin de distinguer leurs fromages de ceux d'autres régions. Cette distinction a été commanditée par Amilcare Arrigoni, natif de Val Taleggio. Le Taleggio AOP doit donc être produit et affiné uniquement en Lombardie, dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza et de la Brianza, Pavie; dans le Piémont dans les province de Novara, Verbano-Cusio-Ossola; en Vénétie, dans la province de Trévise.