GCO Pain Roquefort AOP 1/4 +/-0,675 kg bio

Gabriel Coulet

France / Les Grands Causses

Comme un bon vin, le Roquefort Gabriel Coulet nécessite d’être chambré. Pour cela, il suffit de le sortir a minima une heure avant la dégustation. Il retrouvera tout son moelleux et exhalera ainsi l’entière panoplie de son parfum et de son goût raffiné. En 1930, conscients qu’ils sont les héritiers d’une tradition et d’un savoir-faire ancestraux, les producteurs de lait de brebis et les fabricants de Roquefort se réunissent au sein de la Confédération Générale des Producteurs de lait de brebis et des Industriels de Roquefort. Au même moment, ils donnent naissance à la Brebis Rouge. Ce symbole, présent sur chaque emballage de Roquefort apporte aux consommateurs une garantie de qualité et d’authenticité du Roquefort unique, en France comme à l’étranger. Depuis plus de 70 ans, la Brebis Rouge incarne les valeurs de la filière Roquefort : tradition, modernité, défense d’un produit et d’un équilibre économique et écologique durable sur le territoire. Le Roquefort est fabriqué dans une zone géographique délimitée par l’Appellation d’Origine Protégée Roquefort. Cette aire de production du lait s’étend sur une partie des départements de l’Aude, de l’Aveyron, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn. C’est une terre difficile où l’agro-pastoralisme occupe une place centrale depuis des siècles. Le village éponyme de Roquefort-sur-Soulzon se situe au cœur de ce rayon. Construit sur l’éboulis du rocher du Combalou, il abrite les caves d’affinage du Roquefort. Ces dernières ont la particularité d’offrir une hygrométrie et une température constantes grâce à la ventilation naturelle des fleurines. Le terroir du Roquefort est en plein parc régional naturel des Grands Causses - dans un des plus grands espaces naturels. Les Causses et les Cévennes qui en font partie, sont inscrits au Patrimoine Mondial de l’Unesco. Il s’étend des plaines du Languedoc Roussillon au sud du Massif Central. La géographie de ce territoire est très diversifiée. Le Roquefort est souvent associé aux Grands Causses dont le célèbre Larzac. En réalité, le « Rayon de Roquefort » est une véritable mosaïque géographique. Les troupeaux de brebis cheminent dans des paysages contrastés, des avant-Causses aux Rougiers en passant par les Monts du Lévezou ou de Lacaune.